Vedella amb peres de Sant Joan

Per fer vedella amb peres de Sant Joan hem de salpebrar la carn.

Posem oli en una paella i hi fregim la carn que primer haurem passat per farina blanca. Un cop fregida, la reservem. Colem l’oli sobrant d’haver fregit la carn i el posem en una cassola fonda en la qual afegim una ceba grossa tallada fina i, a mig sofregir, hi incorporem el tomàquet ratllat i els alls i julivert picats.

Quan el tomàquet sigui cuit, afegim la carn a la cassola i la cobrim d’aigua. Deixem que bulli, a foc suau, una bona estona fins que la carn quedi quasi cuita.

Mentrestant, pelem les peres però els deixem el copoll ja que fa goig. Les afegim a la cassola juntament amb una mica més d’aigua si en falta. Deixem que vagi coent a foc suau.

Fem la picada amb les ametlles torrades, un gra d’all i una galeta Maria i la posem a la cassola, rectifiquem de sal i esperem que les peres siguin cuites. Per saber-ho les punxem amb una agulla.

Apaguem el foc i a l’últim bull hi afegim unes gotes d’anís. (Si fem aquest plat d’un dia per l’altre és recomanable que per escalfar-lo hi tirem unes gotes d’aigua).