Supremes de lluç amb bolets i vinagreta de pinyons
Per fer supremes de lluç amb bolets i vinagreta de pinyons heu de netejar el lluç i treure l’espina central, tallar els 2 filets en 8 trossos i reservar-los.
Rentar els bolets i deixar-los que s’escórrin bé. En una paella amb oli ofegar la ceba ratllada fins que tingui un color mel brillant, incorporar després els bolets trossejades, el gra d’all picat i la farigola.
Quan els bolets hagin tret tota l’aigua, salpebrar-los i reservar-los.
Vinagreta: Posar tots els ingredients en un recipient i triturar-los. Salpimentar el lluç i saltar-lo lleugerament, a foc fort, en una paella antiadherent barrejada amb oli d’oliva.
En una font de forn col·locar 4 trossos de lluç amb la pell cap a baix, cobrir cada un amb una capa de bolets ofegades i tapar amb un altre troç de lluç.
Regar amb la vinagreta i posar al forn, prèviament escalfat un parell de minuts. Servir inmediátamente.
- 1 lluç de 1.500 g
- 400 g de bolets variats
- 2 cebes grans
- 1 gra d’all
- 1 branqueta de farigola
- oli, sal i pebre
vinagreta: - 20 g de pinyons torrats
- 1 C de vinagre de Xerès
- 0,1 l d’oli
- sal i pebre acabat de moldre
