Pasta fresca amb llagostins i formatge
Per fer pasta fresca amb llagostins i formatge heu de posar un litre d’aigua en una olla juntament amb ½ kg de peix de roca (tot ben net de caps i espines), 1 ceba, un raig de vi blanc, 1 porro i 1 pastanaga (pelats i tallats) i 1 fulla de llorer.
Quan arrenqui el bull, escumeu-ho i deixeu-ho coure 20 minuts a foc fort. Seguidament coleu-ho i deixeu-ho refredar.
Poseu oli en una cassola i incorporeu-hi la ceba i el pebrot tallats ben menuts, i deixeu-ho a foc lent fins que quedin ben confitats.
Quan estiguin al punt, afegiu-hi el fumet i un cop arrenqui el bull tireu-hi la pasta i deixeu-ho coure 4 minuts, a foc fort.
Tot seguit, afegiu-hi els llagostins pelats, salpebreu-ho al gust i quan s’hagi reduït el caldo lamineu-hi el formatge pel damunt.
- 300 g de pasta fresca
- 20 llagostins
- ½ l de fumet de peix
- 100 g de formatge Parmigiano-Reggiano
- 2 cebes
- 1 pebrot vermell
- sal
- pebre negre
- oli d’oliva
- fumet de peix
