Fideus amb calamars
Fideus amb calamars
Escalfeu l’oli en una paella gran a foc mitjà. Sofregiu la ceba picada fins que estigui transparent. Afegiu el gra d’all picat i cuineu-ho un minut més. Incorporeu els calamars nets i tallats a rodanxes i coeu-los fins que deixin anar l’aigua i es redueixin. Afegiu la pasta de nyora i el tomàquet ratllat, deixant que es redueixi fins a obtenir un sofregit concentrat.
Aboqueu el vi blanc sec i deixeu-lo evaporar. Afegiu sal, pebre i una mica de pebre vermell dolç. Incorporeu els fideus i torreu-los lleugerament durant un parell de minuts. Afegiu el brou de peix calent remenant de tant en tant fins que els fideus estiguin cuits.
Mentre els fideus es cuinen, prepareu la picada. Tritureu les ametlles (o avellanes), 1/2 gra d’all, una mica de julivert i un raig d’oli d’oliva fins a obtenir una pasta fina. Un cop els fideus estiguin al punt, retireu la paella del foc i afegiu la picada, remenant bé per integrar els sabors. Deixeu reposar uns minuts abans de servir i, si voleu, afegiu més julivert picat per sobre.
- 300 g de fideus gruixuts
- 400 g de calamars nets (tallats a rodanxes)
- 1 ceba gran (picada)
- 1 gra d’all (picat)
- 1 tomàquet madur (ratllat)
- 1 culleradeta de pasta de nyora
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç (opcional)
- 100 ml de vi blanc sec
- 750 ml de brou de peix
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- Julivert fresc (picat, al gust)
- Sal i Pebre negre (al gust)
- Per a la picada:
- 25 g d’ametlles o avellanes (torrades)
- 1/2 gra d’all (opcional)
- Una mica de julivert fresc
- Un raig d’oli d’oliva
