Conill estofat
Per fer conill estofat heu de tallar els conills a trossos regulars (reserveu els fetges), i salpebreu-los.
Poseu oli en una cassola; quan sigui ben calent, incorporeu-hi els talls de conill i deixeu-los daurar a foc fort.Quan tinguem el conill ben daurat, afegiu-hi les cebes ratllades i els pebrots tallats a trossos petits, abaixeu el foc i deixeu-ho estovar.
Quan la ceba hagi agafat color, mulleu-ho tot amb el conyac i apugeu el foc per deixar evaporar l’alcohol; després, mulleu-ho amb aigua fins que el conill quedi cobert, tapeu la cassola i deixeu-lo coure a foc lent.
Mentrestant fem la picada amb la xocolata ratllada, les ametlles torrades, els dos fetges de conill que abans hem fregit, els alls i el julivert.
Quan estigui tot ben picat, aclariu-ho amb una mica de líquid de la cocció i aboqueu la picada a la cassola, rectifiqueu de sal, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt fins que el conill sigui ben tou. Si la salsa queda massa clara, lligueu-la amb Maizena.
- 2 conills
- 2 cebes de Figueres
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 200 ml de conyac
- 1 cullerada de Maizena
- oli, sal i pebre Picada:
- 50 g de xocolata negra
- 70 g d’ametlles torrades
- 2 fetges de conill
- 2 grans d’all i 1 branca de julivert
