Conill amb castanyes i bolets

Per fer conill amb castanyes i bolets heu de preparar les castanyes; si les teniu en almívar, escorreu-les i guardeu el suc.

Si les compreu ja pelades i al buit, poseu-les en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i feu-les bullir uns 8 minuts; estigueu al cas, que han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu-les i reserveu-ne el suc.

Renteu i deixeu escórrer el bolets i fregiu-los en una paella amb una mica d’oli, juntament amb els dos alls tendres trossejats. i reserveu-los. Salpebreu els talls de conill i enfarineu-los.

En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill juntament amb el tall de cansalada i deixeu-ho enrossir per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix.

Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, i ho sofregiu fins que la ceba estigui tova i transparent.

Tot seguit regueu-ho amb el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de brou i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent uns 15 minuts; sacsegeu de tant en tant la cassola perquè no s’enganxi.

Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i talleu-la a trossos. Passeu la salsa pel colador xinès.

Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa i torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt.

Coeu tot junt uns10 minuts més. Serviu en la mateixa cassola acompanyat dels bolets.