Civet de senglar
Per fer civet de senglar heu d’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa.
Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre. En primer lloc, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.
Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els semolets i les herbes, i se’ls deixa un parell de dies a macerar.
Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.
Es posa al foc lent, molt lent… i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment. El temps de cocció depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant. Se serveix a taula en una safata de terrissa.
Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.
- 3-4 kg de carn de senglar
- vi negre
- dues o tres cabeces d’all
- pastanagues
- semolets (una mena de ceba)
- una rajola de xocolata negra
- una branqueta de farigola, llorer, julivert
- un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts
