Civet de senglar | La Clau -Revista gratuïta del Maresme
Publicat el 18/02/2009

Per fer civet de senglar heu d’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa.

Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre. En primer lloc, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.

Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els semolets i les herbes, i se’ls deixa un parell de dies a macerar.

Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.

Es posa al foc lent, molt lent… i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment. El temps de cocció depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant. Se serveix a taula en una safata de terrissa.

Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.

Ingredients

  • 3-4 kg de carn de senglar
  • vi negre
  • dues o tres cabeces d’all
  • pastanagues
  • semolets (una mena de ceba)
  • una rajola de xocolata negra
  • una branqueta de farigola, llorer, julivert
  • un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts

Deixa un comentari