Canelons de bacallà i espinacs

Canelons de bacallà i espinacs

Poseu les panses en remull amb aigua tèbia mentre torreu els pinyons en una paella sense oli a foc lent, remenant perquè no es cremin. Reserveu-los. Piqueu la ceba ben fina. Salteu els espinacs amb una mica d’oli fins que deixin anar tota l’aigua, escorreu-los i reserveu-los. Esmicoleu el bacallà.
Sofregiu la ceba en una paella amb oli fins que quedi daurada. Afegiu el bacallà i coeu-lo uns minuts. Incorporeu els espinacs, les panses escorregudes i els pinyons. Remeneu, saleu i retireu del foc. Afegiu-hi una mica de beixamel perquè el farcit quedi més cremós.
Per fer la beixamel, escalfeu la mantega, afegiu-hi la farina i torreu-la lleugerament. Aneu incorporant la llet a poc a poc, remenant per evitar grumolls. Poseu-hi sal i nou moscada i remeneu fins que s’espesseixi.
Bulliu la pasta dels canelons i esteneu-la sobre un drap humit. Farciu cada làmina amb la mescla i enrotlleu-la. Unteu una safata amb mantega, col·loqueu-hi els canelons i cobriu-los amb la beixamel. Escampeu-hi formatge ratllat i trossets de mantega. Enforneu a 200 °C i gratineu fins que quedin daurats.