Arròs caldós de llamàntol

Per fer arròs caldós de llamàntol la preparació del fumet: sofregiu les verdures en una olla, amb un raig d’oli.

Quan comencin a canviar de color, afegiu-hi el peix, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure a foc suau uns 5 minuts. Tot seguit, tireu-hi l’aigua i deixeu-ho bullir 20 minuts.

Preparació de l’arròs caldós: en una cassola fonda, tireu-hi la ceba ratllada. Quan estigui daurada, afegiu-hi el tomàquet ratllat; un cop sofregit, poseu-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tireu-hi la copa de conyac i flamegeu-lo fins que s’evapori l’alcohol.

Afegiu-hi la sípia i el calamar nets i tallats a trossos. 4 minuts després, la polpa de la nyora, la melsa de la sípia, l’all trinxat i després d’un minut més la culleradeta de pebre vermell.

Cobriu-ho amb el fumet i deixeu-ho coure tot 5 minuts. Ara és l’hora de posar l’arròs que el deixareu coure 10 minuts a foc fort.

Passat aquest temps, reduïu una mica el foc i afegiu-hi els musclos i les cloïsses, 8 minuts més i l’arròs estarà al punt, un minut abans escampeu-hi el julivert picat per sobre.