Gastronomia de Sant Joan, molt més que coques
Gastronomia de Sant Joan, molt més que coques.
La nit de Sant Joan és un moment de celebració en què la gastronomia té molt de pes. A Catalunya, la gran protagonista és la coca, però hi ha altres plats que també són l’estrella d’aquesta nit màgica.
La revetlla de Sant Joan segueix la tradició mil·lenària i mediterrània de seure a una mateixa taula per compartir un àpat. Les coques de Sant Joan es consumeixen a Catalunya i Castelló per festejar aquesta nit. La tradicional és de pinyons, però hi ha moltes varietats: de crema, massapà, cabell d’àngel…
La coca amb tonyina és imprescindible a Alacant en aquesta celebració. La tradició mana menjar-la durant la plantà de les fogueres, i s’ha d’acompanyar amb bacores (figaflors).
Sant Joan és també una data important al calendari de les Illes Balears, sobretot a Menorca. El plat típic de revetlla són les mandonguilles de vedella amb salsa de tomàquet i com a postres el menjar blanc. A Eivissa i Formentera el plat estrella són els macarrons de Sant Joan, unes postres semblants a un arròs amb llet però substituint aquest cereal per una mena de tallarines arrissades, trossejades i aromatitzades amb pell de llimona i canonet de canyella.
L’inici de l’estiu és època de marisc, en especial dels musclos del delta de l’Ebre. També de peix blau com les sardines, la tonyina, el verat… A Galícia, les sardines a la brasa són el plat per excel·lència de la nit de Sant Joan.
Els horts també estan en el seu millor moment per Sant Joan, per això les fruites i hortalisses no poden faltar a la taula de la revetlla: amanides de tot tipus, amb tomàquets, cogombres, mongetes tendres, enciams… I com a postres, o per refrescar-nos, res millor que els préssecs, les nectarines, les prunes, les cireres i, com no, les síndries i els melons.
Redacció La Clau.