7 Claus per fer un entrepà de gurmet
Fins fa poc l’entrepà es relacionava amb menjar ràpid, senzill i de poca qualitat, però ara el bocata de tota la vida viu una segona joventut. Els entrepans i sandvitxos no han quedat al marge de l’espectacular evolució de la cuina en els últims anys, i cada vegada més xefs sublimen aquest àpat d’origen humil fins a fer-lo de gurmet.
Les claus per convertir un entrepà en una veritable delicadesa són:
El pa. Aquest aliment marcarà en gran mesura la diferència entre un entrepà corrent o un d’exquisit. La fleca tradicional es troba en una revolució comparable a la de l’alta cuina, i no és difícil trobar pans artesans i d’altíssima qualitat. Cal tenir en compte que hem de triar el tipus de pa en funció dels ingredients: per exemple, un pa cruixent per a un entrepà de truita o de carn i un de més tou per a entrepans amb ingredients més cremosos. Si utilitzem salses és millor un pa una mica més dur, ja que es reblaneix.
La creativitat. Els consumidors d’entrepans d’avui dia van més enllà dels clàssics i el que busquen és la sorpresa. Per seduir-los cal apostar per la varietat i la renovació amb receptes originals i inèdites. En un entrepà es poden emprar molts tipus d’ingredients per obtenir un resultat més original o sofisticat, com un entrepà de verdures rostides i formatge de cabra a la planxa o un de carxofes i pesto, per exemple.
Productes de qualitat. Per aconseguir que un entrepà sigui apreciat com una proposta especial i atractiva pel paladar no cal recórrer a elaboracions complexes, l’essencial és fer servir bons productes: ingredients casolans i de la terra, sans i de qualitat.
No posar-hi gaire ingredients. Un error freqüent a l’hora de fer un entrepà és ficar-li gran quantitat d’ingredients: embotits, verdures, formatge, salses…, tot junt. El resultat és una barreja en la qual no podem apreciar sabors concrets.
Carn ecològica. Aquest tipus de carn s’ha constituït com una de les grans tendències actuals, ja que garanteix un alt nivell en el resultat final i reforça el perfil saludable de l’entrepà.
Ingredients sorprenents. La inspiració per aconseguir un entrepà de gurmet pot arribar de la mà de tota mena de productes. Des del maki japonès al bacallà arrebossat, passant pels espinacs, les mandonguilles i, fins i tot, els peus de porc. L’escalivada, l’hummus i la quinoa donen molt de joc en les propostes vegetarianes.
Anar provant. Sembla que qualsevol ingredient es pot posar en un entrepà, però hi ha combinacions que no funcionen. Per saber quines combinacions donen bon resultat, la solució és tastar-les.
Redacció La Clau