La història del croissant, dels túnels de Viena a les pastisseries de París
La història del croissant, dels túnels de Viena a les pastisseries de París.
Quan es parla del croissant, la majoria el relaciona de manera automàtica amb la pastisseria francesa. Tot i això, la veritable història d’aquesta delicada pasta de full té les seves arrels a Àustria, concretament a la històrica ciutat de Viena, i aquest relat es remunta al segle xvii.
El terme croissant, que vol dir ‘creixent’ en francès, fa al·lusió a la seva característica forma, que recorda la lluna creixent.
L’any 1683, Viena patia el setge de les tropes otomanes, que intentaven guanyar terreny a l’Imperi Romà; després d’haver guanyat la plaça de Constantinoble havien continuat avançant pels Balcans i aquesta ciutat era ara el seu objectiu. Viena, però, estava envoltada de muralles.
L’estratègia otomana consistia a fer un túnel sota les muralles per infiltrar-se a la ciutat. Els soldats treballaven exclusivament de nit per evitar ser descoberts. No obstant això, van oblidar que els forners vienesos també exercien la seva feina durant aquestes hores nocturnes. Van ser aquests forners els qui, alertats pel soroll i els moviments dels otomans, van donar l’alarma, salvant així la ciutat. En reconeixement a aquesta victòria, els forners van crear una pasta amb la forma distintiva de la lluna creixent que figurava en la bandera otomana. Així, el croissant va sorgir com a símbol de la dolça venjança vienesa contra els invasors turcs.
Amb el temps, el croissant va viatjar més enllà de les fronteres vieneses i va arribar a París, segons diuen, a través de Maria Antonieta d’Àustria. Amb el temps, els francesos, coneguts per la seva passió per la gastronomia, van adoptar el croissant com a icona pròpia. Van desenvolupar la seva versió única de la pasta de full i li van atorgar un lloc especial en la seva tradició culinària. La paraula croissant es va incorporar oficialment al diccionari francès Littré el 1863 i la primera recepta francesa de la varietat fullada veuria la llum el 1905, consolidant la seva presència en la rica escena gastronòmica francesa.
Redacció La Clau