Tallarines amb salsa de múrgoles

Tallarines amb salsa de múrgoles

Comenceu preparant la pasta fresca, poseu la farina en un bol gran, afegiu-hi la llet, els rovells d’ou i una mica de sal i, amb les mans, barregeu tots els ingredients fins que aconseguiu una massa ben lligada i homogènia. Quan tingueu la massa llesta, emboliqueu-la amb paper transparent i deixeu-la reposar a la nevera durant almenys una hora perquè agafi cos i sigui més fàcil de treballar després.

Mentrestant, comenceu a preparar la salsa. Primer netegeu bé les múrgoles, deixeu-les en aigua durant una estona i canvieu-la dues o tres vegades fins que quedin ben netes. Després piqueu la ceba i talleu el foie-gras a daus petits. Poseu una paella al foc amb un rajolí d’oli i sofregiu la ceba fins que comenci a agafar color. Seguidament, afegiu-hi el foie-gras i deixeu-lo coure lleugerament fins que es comenci a desfer. Incorporeu-hi l’armanyac i flamegeu-lo amb molta cura perquè s’evapori l’alcohol i quedi només l’aroma. Tot seguit, afegiu-hi les múrgoles escorregudes i salteu-ho tot junt perquè s’integrin bé els sabors. Afegiu-hi la nata líquida i deixeu que la salsa es cogui a foc suau uns deu minuts fins que es redueixi i s’espesseixi una mica. Tasteu-ho per rectificar de sal i pebre, si cal, i reserveu-ho.

Un cop la massa hagi reposat, traieu-la de la nevera i espolseu una mica de farina sobre el marbre per evitar que s’hi enganxi. Estireu la massa amb el corró fins que quedi ben fina i uniforme i talleu-la a tires llargues per fer les tallarines.

Poseu una olla al foc amb força aigua i un bon pessic de sal. Quan bulli, afegiu-hi la pasta i deixeu-la coure només un parell de minuts, ja que ha de quedar al dente. Escorreu-la de seguida i afegiu-la a la paella amb la salsa de múrgoles. Barregeu bé perquè la pasta s’impregni de tota la crema i ja ho podreu emplatar.