Supremes de lluç amb mussolina d’alls tendres
Publicat el 03/10/2011
Per fer supremes de lluç amb mussolina d’alls tendres amb el cap i l’espina del lluç, el porro, la pastanaga i el llorer feu un brou. Un cop fet, coleu-lo i reserveu-lo.
Netegeu els alls tendres, talleu-los a trossos i salteu-los en una paella amb mantega, afegiu-hi una mica de brou de peix, deixeu-los a foc suau fins que quedin cuits i reserveu-los.
Amb la ceba tendra, una mica de mantega, farina i el brou restant, feu una beixamel. En una cassola barregeu la beixamel amb la crema de llet i deixeu reduir la salsa.
Saleu i enfarineu les supremes de lluç i fregiu-les volta i volta en una paella amb oli calent; poseu-les en una safata per anar al forn, cobriu-les amb la salsa, escampeu els alls tendres pel damunt i poseu-ho a gratinar.
- 4 supremes de lluç
- 8 alls tendres
- 125 cc de crema de llet
- brou de peix
- mantega
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 fulla de llorer
- 1 ceba tendra
- farina
- oli i sal
