Rotllets vietnamites de gambes i verdures fresques

Rotllets vietnamites de gambes i verdures fresques

Comenceu hidratant les fulles de paper d’arròs en un bol gran amb aigua tèbia. Feu-ho d’una en una; només cal que les deixeu uns segons fins que s’estovin i siguin flexibles. A mesura que estiguin a punt, deixeu-les esteses sobre un drap de cuina humit o una superfície neta.

Prepareu les verdures: talleu la pastanaga, el cogombre i el pebrot vermell a tires ben fines. Peleu l’alvocat i talleu-lo també a làmines allargades, procurant que no es trenquin. Renteu les fulles de menta i separeu-ne les més boniques. Renteu els cabdells i separeu-ne 8 fulles, una per a cada rotllet. Reserveu els brots de soja.

Per muntar cada rotllet, col·loqueu al centre de la fulla de paper d’arròs una fulla de cabdell, unes tires de verdura, unes làmines d’alvocat, uns quants brots de soja, 4 mitges gambes i unes fulles de menta.

Ara enrotlleu: primer doblegueu els costats cap endins, després enrotlleu de baix a dalt, pressionant força però sense trencar el paper. Repetiu el procés fins a tenir tots els rotllets preparats.

Per fer la salsa, barregeu la salsa de soja amb el suc de llima, la mel, l’all picat i, si us agrada el toc picant, una mica de xili. Remeneu bé fins que estigui tot ben emulsionat

Serviu els rotllets ben frescos, sencers o tallats per la meitat, i acompanyeu-los amb la salsa per sucar.