Nyoquis de carbassa amb sàlvia
Nyoquis de carbassa amb sàlvia
Enforneu la carbassa tallada a daus amb un raig d’oli i sal a 200 °C fins que sigui ben tendra, uns 25-30 minuts. Tritureu-la o aixafeu-la fins a obtenir un puré suau i deixeu-lo refredar perquè perdi humitat.
Barregeu el puré amb el rovell d’ou, el parmesà, una mica de sal, pebre i nou moscada. Incorporeu la farina a poc a poc fins a obtenir una massa tova però manejable.
Sobre una superfície enfarinada, formeu cilindres amb la massa i talleu-los a trossos petits. Podeu donar-los la típica forma de nyoqui passant-los per una forquilla.
Bulliu-los en aigua amb sal fins que pugin a la superfície, serà només un parell de minuts.
En una paella gran, foneu la mantega i deixeu-hi infusionar les fulles de sàlvia fins que quedin cruixents i la mantega agafi aroma. Incorporeu-hi els nyoquis escorreguts i salteu-los uns segons dins la mantega de sàlvia.
Serviu-los tot seguit amb més parmesà ratllat per sobre.
- 600 g de carbassa (ja neta i sense pell)
- 200 g de farina (aprox., pot variar segons la humitat)
- 1 rovell d’ou
- 50 g de parmesà ratllat
- Sal, pebre i nou moscada al gust
- 60 g de mantega
- 8-10 fulles de sàlvia fresca
- Parmesà extra per servir
