Lluç amb salsa de raïm
Per fer lluç amb salsa de raïm el lluç ha de ser gros. Traieu l’espina de la ventresca de forma que us quedin 2 supremes. De cada suprema feu-ne medallons en forma de llibret (sense acabar de tallar-los).
Saleu els medallons i regueu-los amb una mica de suc de llimona, després farciu-los amb el pernil dolç, procurant que no sobresurti.
Arrebosseu-los amb farina i ou batut i fregiu-los amb oli calent abundant. Reserveu-los sobre paper absorbent.
Escolliu uns 30 grans grossos de raïm, traieu-ne els pinyols, amb cura i reserveu-los. La resta de raïm poseu-lo al got de la batedora i tritureu-ho i passeu el suc per un colador.
En un cassó foneu-hi la mantega, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho bé i tireu-hi el fumet, el vi i el suc de raïm. Afegiu-hi els grans de raïm que teniu reservats i deixeu que arrenqui el bull.
Poseu els medallons en una cassola, cobriu-los amb la salsa i deixeu-ho coure a foc suau i tapat uns cinc minuts.
- 1 kg de ventresca de lluç
- 1 llimona
- 100 g de pernil dolç
- 2 ous
- farina blanca
- 750 g de raïm moscatell italià
- 40 g de mantega
- 150 cc de fumet de peix
- 1 got de vi blanc sec
- sal i pebre
- oli d’oliva
