Llibrets d’albergínia
Per fer llibrets d’albergínia heu de rentar les albergínies, talleu-les a rodanxes de mig centímetre, saleu-les lleugerament i deixeu-les reposar en una escorredora durant uns 15 minuts. Passat el temps, renteu-les i assequeu-les amb paper absorbent.
Col·loqueu la meitat de les rodanxes d’albergínia sobre una superfície plana, salpebreu-les i a sobre de cada una poseu una capa de formatge i una altra de pernil dolç; tapeu-ho amb l’altra rodanxa d’albergínia i pressioneu lleugerament.
Poseu oli abundant en una paella i deixeu-ho escalfar. Arrebosseu els llibrets amb ou batut i farina de galeta.
Si voleu que us quedin més cruixents, passeu els llibrets dues vegades per ou i farina i fregiu-los fins que quedin daurats per ambdós costats.
Deixeu-los escórrer sobre paper absorbent per eliminar l’oli sobrant i serviu-los acompanyats de salsa de tomàquet.
- 2 albergínies
- 100 g de pernil dolç
- 100 g de formatge
- 1 ou
- farina de galeta
- oli per fregir
- sal i pebre
- salsa de tomàquet
