Gambes a la catalana
Per fer gambes a la catalana heu de posar oli en una cassola i, quan estigui calent, tireu-hi les gambes; marqueu-les ràpidament per les dues bandes i reserveu-les. En el mateix oli, tireu-hi la ceba trinxada i, a foc lent, deixeu-la enrossir.
Quan comenci a agafar color, incorporeu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar. Salpebreu-ho, afegiu-hi la copa de vi ranci i deixeu evaporar l’alcohol.
Seguidament, mulleu-ho amb un got d’aigua i deixeu-ho coure uns 15 minuts. Mentrestant, feu la picada amb els alls, les avellanes, el pa fregit, el julivert i la xocolata.
Un cop tot ben picat deixateu-ho amb una mica d’aigua, aboqueu-ho a la cassola i deixeu-ho coure un parell de minuts. Afegiu a la cassola les gambes que teniu reservades, rectifiqueu de sal i deixeu-les coure un parell de minuts més.
- 24 gambes
- 2 cebes mitjanes
- 4 tomàquets madurs
- 100 ml de vi ranci
- oli
- sal i pebre blancPicada:
- 3 grans d’all
- 12 avellanes torrades
- 1 llesca de pa fregit
- 2 branques de julivert
- 1 trosset de xocolata negra
