Empanada de verdures de tardor amb formatge blau

Empanada de verdures de tardor amb formatge blau

Preescalfeu el forn a 200 °C. Poseu el daus de moniato i de carbassa en una safata amb un raig d’oli, sal i pebre, i enforneu-los uns 20 minuts fins que siguin tendres.

Mentre es rosteixen, sofregiu la ceba en una paella amb una mica d’oli fins que sigui transparent. Afegiu-hi els bolets i deixeu que deixin anar l’aigua i es daurin lleugerament.

Afegiu els espinacs i remeneu fins que es marceixin. Incorporeu-hi el moniato i la carbassa rostits i barregeu-ho tot bé. Rectifiqueu de sal i pebre.

Col·loqueu una làmina de pasta de full com a base sobre la safata del forn amb paper vegetal. Repartiu el farcit al centre, deixant un marge d’uns 2-3 cm al voltant, i escampeu-hi el formatge blau esmicolat.

Tapeu amb la segona làmina de pasta de full, ajusteu-la bé i segelleu els marges amb els dits o una forquilla. Feu uns petits talls a la part superior perquè surti el vapor.

Pinteu la superfície amb l’ou batut i enforneu l’empanada uns 25-30 minuts, fins que la massa sigui daurada i cruixent.

Deixeu reposar uns minuts abans de tallar-la i servir-la.