Carxofes amb salsa verda i llagostins

Carxofes amb salsa verda i llagostins.

Poseu una bona quantitat d’aigua en un bol i afegiu-hi julivert. El julivert evitarà que la carxofa s’oxidi i es posi negra.

Netegeu les carxofes. Talleu una part de la tija i retireu-ne les fulles exteriors. Talleu la punta i netegeu també la tija. Finalment, talleu les carxofes per la meitat i, si té pèls, retireu-los, mentre aneu pelant, aneu posant les carxofes al bol d’aigua amb julivert. Una vegada les tingueu totes pelades, escorreu-les i poseu-les a bullir en una olla amb aigua. Deixeu-ho coure durant aproximadament 20 minuts, fins que quedin ben tendres.

Mentre couen les carxofes, talleu la ceba ben fina. Renteu el julivert que teníeu al bol amb aigua i piqueu-lo juntament amb un parell d’alls.
Un cop cuites les carxofes, submergiu-les en un bol amb aigua amb gel per aturar la cocció.

Ara prepareu la salsa. Poseu la ceba en una paella al foc amb oli d’oliva verge extra. Deixeu que es cogui fins que quedi transparent; llavors afegiu l’all i el julivert picats, feu unes voltes un parell de minuts i afegiu ara una cullerada de farina, deixant que es torri un minut més sense deixar de remenar. Aboqueu una mica d’aigua, remeneu per desfer bé la farina i seguidament tireu un altre bon raig d’aigua i afegiu les carxofes i una mica de sal. Deixeu la paella tapada durant aproximadament 5 minuts. Mentre s’acaben de fer les carxofes, col·loqueu una paella al foc amb un raig d’oli d’oliva verge extra i afegiu-hi els llagostins quan l’oli estigui calent. Salteu-los fins que canviïn de color i poseu-hi sal al gust. Un cop fets, afegiu-los a la cassola de les carxofes, deixeu-ho tot junt un parell de minuts i ja ho podreu servir.