Bacallà confitat amb pèsols a la catalana | La Clau -Revista gratuïta del Maresme
Publicat el 11/03/2009

Per fer  bacallà confitat amb pèsols a la catalana  posem l’oli en una cassola, quan sigui calent, (100º) el retirem del foc i incorporem el bacallà, amb la pell cap a munt (quedant completament submergit).

Ho deixem confitant (sense foc, uns 10 min). En una paella, fregirem la botifarra negre, tallada a rodanxes i reservarem. Per fer els pèsols a la catalana: tallarem una ceba a daus petits, la sofregim amb tros de canyella i una fulla de llorer.

Quan estigui daurada l’hi afegirem tres tomàquets sense llavors, un cop sofregits hi posarem la cansalada tallada a bocins i una branca de menta. Tot seguit hi posarem els pèsols, els cobrirem d’aigua i els deixarem a foc mig una estona.

Un cop cuits, hi tirarem la sal, la botifarra blanca i la negra, tallades a rodanxes. 5 minuts de xup-xup i ja estarà acabat.

Muntatge del plat: posarem el bacallà al centre del plat, amb la pell cap avall, amb els pèsol al voltant i la botifarra.

 

Ingredients

  • 4 talls de morro de bacallà dessalat
  • 1 botifarra negra
  • 1 litre d’oli de gira-sol
  • Per fer els pèsols a la catalana:
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 tronc de canyella
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branca de menta
  • 2 talls cansalada
  • 1 kg de pèsols
  • 1 botifarra blanca
  • 1 botifarra negra
  • sal i aigua

Deixa un comentari