Arròs de llebre

Per fer arròs de llebre en primer lloc, heu de marinar durant 2 dies la llebre tallada a 1/12 amb el vi de bóta i les verdures tallades a trossos grans.

Passat aquest temps encorreu i reserveu les verdures, la carn i el vi del marinat per separat. Seguidament, en una cassola de fang amb un bon raig d’oli d’oliva fregiu la llebre lleugerament enfarinada i salpebrada, quan tingui color la reserveu.

En el mateix oli fregiu els alls tallats a trossets, quan agafin color afegiu-hi les verdures del marinat tallades també a trossets i sofregiu la barreja. Tot seguit afegiu la llebre, sofregiu-ho uns minuts i poseu el vi del marinat, deixeu coure a foc lent durant una hora i mitja, quan veieu que el vi ha reduït afegiu un raig d’aigua perquè no es cremi la marca, rectifiqueu de sal i reserveu.

En una altra cassola de fang fregiu l’arròs amb oli d’oliva, els alls i el julivert ben picats; seguidament, afegiu la marca de llebre i deixeu coure la barreja a foc lent durant 3 min i, finalment, mulleu l’arròs amb el brou de caça, deixeu coure al forn durant 12 min i deixeu reposar 5 min més.