Entrevista a Anjalina Chugani l’impulsora d’Anjalina, Indian Conscious Food and Lifestyle.

Entrevista a Anjalina Chugani

Anjalina Chugani és l’impulsora d’ANJALINA, Indian Conscious Food and Lifestyle. Després d’estudiar a l’escola culinària Hofmann durant dos anys, va decidir fer un pas endavant en l’ensenyament de la cuina índia, organitzant esdeveniments privats i treballant amb restaurants, ensenyant-los a fer servir les espècies i desenvolupar receptes. De les seves classes de cuina va néixer la idea del seu primer llibre, Soul Spices, basat en els beneficis i propietats de les espècies. A partir d’octubre impartirà els seus cursos des de la seva nova cuina a Premià de Dalt

Les espècies són un element essencial en qualsevol menjar: no només realcen el sabor dels plats, sinó que també ofereixen nombrosos beneficis per a la salut. Quines són les més comunes i quines propietats destacaria de cadascuna?
Les meves espècies preferides:
La cúrcuma, el pebre negre, els xilis i el gingebre són estimulants digestius.
El comí torrat, el fonoll i les llavors de mostassa alleugen l’estómac.
La canyella afavoreix l’absorció de nutrients.

«Sempre hem d’adaptar-nos al lloc on vivim, però sense perdre mai la nostra essència i origen»

Ha viscut a Londres, Bangalore, Manila i Barcelona. Com ha influït aquesta mobilitat vital en la seva proposta gastronòmica?
Els viatges i els canvis són els ingredients d’una vida més plena i adaptable, com sempre dic.
He après a adaptar-me a molts tipus diferents de cuines, he tingut el privilegi de veure cuinar les meves àvies, tietes, amigues i, per descomptat, la meva mare.
He pogut captar les essències de la cuina regional índia i comprendre part de la història que hi ha al darrere.
Al capdavall, només l’experiència t’ensenya. Això no hi ha cap escola culinària que t’ho doni.

Les arrels de l’Índia, però, són essencials en el seu projecte. Què suposen per a vostè?
Les meves arrels índies són molt importants per a mi i la manera com em relaciono amb la cuina d’aquell país. Però he viscut a molts llocs i per això, quan ensenyo, soc capaç d’adaptar-me i entendre els altres a mesura que comencen a absorbir aquests nous sabors i gustos.
Sempre hem d’adaptar-nos al lloc on vivim, però sense perdre mai la nostra essència i origen, perquè això està arrelat a la nostra naturalesa.
Com descobreix l’aiurveda i en què consisteix? Com ho aplica a la seva proposta gastronòmica?
L’aiurveda (paraula sànscrita que significa ‘ciència de la vida’ o ‘coneixement de la vida’) és un dels sistemes de curació integral més antics del món. Es va desenvolupar fa més de 5.000 anys a l’Índia.
Es basa en la creença que la salut i el benestar depenen d’un equilibri delicat entre la ment, el cos, l’esperit i l’entorn. El principal objectiu de la medicina aiurvèdica és promoure la bona salut i prevenir, no pas combatre, les malalties.
Sempre he tingut elements d’aquesta ciència al llarg de la meva vida, i ara la cuina aiurvèdica em resulta natural, sobretot després d’estudiar-la amb una de les millors professores, la Dra. Deepa Apte, en un curs que vaig fer al seu centre de Londres.

“He pogut captar les essències de la cuina regional índia i comprendre part de la història que hi ha al darrere”

No totes les persones toleren les espècies de la mateixa manera. Cal adaptar-ne el consum a les necessitats i característiques de cada cos?
Per descomptat. És important entendre el teu tipus de cos i la manera com un menja no només les espècies, sinó tots els ingredients. També és important cuinar segons la temporada i de manera que tot resulti equilibrat per al cos i la ment.

Quins cursos i formacions ofereix?
He estat impartint cursos a moltes escoles de cuina a tot Catalunya durant els darrers tretze o catorze anys. En fa vuit, vaig començar a ensenyar des de la meva pròpia cuina privada, i això m’ha donat un plaer immens. M’ha encantat cada moment. També desenvolupo receptes i guio els xefs privats pel que fa a la manera d’incorporar espècies i plats indis als menús i restaurants; els aconsello sobre la manera de desenvolupar un menú coherent utilitzant una combinació d’idees de l’Índia i l’aiurveda per formular cartes saludables.

“Els viatges i els canvis són els ingredients d’una vida més plena i adaptable”

En la seva experiència amb els restaurants, què és el que més li demanen?
Com utilitzar les espècies correctament i amb el màxim efecte. Com adaptar-se a una perspectiva més saludable. Com trobar l’equilibri.

Ara desenvoluparà les seves activitats a Premià de Dalt. Com afronta aquesta nova etapa?
Estic esperant per començar a ensenyar des de la meva nova casa a partir d’aquest octubre. També estic esperant a desenvolupar la comunitat en aquesta àrea, tal com he fet al centre de Barcelona durant 15 anys, a través de la meva cuina. De manera que, Premià De Dalt, si us plau, dona’m una càlida benvinguda i estigues obert a descobrir el menjar indi i la forma de cuinar amb espècies! Em moro de ganes de començar aquesta nova etapa!

Entrevista: Albert Calls