Com es cuina la pasta? | La Clau -Revista gratuïta del Maresme
Publicat el 17/12/2018

La pasta s’ha de coure en molta aigua, aproximadament un litre per cada 100 g, i a foc alt perquè bulli fort. Afegiu la sal quan l’aigua comenci a bullir. (Si s’afegeix abans, l’aigua trigarà més a bullir.) Es necessiten12-15 g de sal per cada litre d’aigua.

Quan l’aigua bulli, ja es pot tirar la pasta. Remeneu de tant en tant amb una cullera de fusta perquè la pasta no s’enganxi al fons del recipient i continueu amb la cocció sense tapar l’olla. No és necessari posar oli a l’aigua: l’oli només és indicat per a la cocció de pastes planes.

La pasta és millor cuinar-la en el moment que es necessiti. És la salsa que espera la pasta, i no al revés, però si es tracta d’una precocció s’haurà de refredar ràpidament i untar-la amb oli per reservar-la tapada i evitar que s’assequi.

Malgrat que cada envàs de pasta indica un temps de cocció, depenent del gruix i el tipus, el temps adequat sempre és una qüestió molt personal.

Temps aproximat de cocció:

  • Pasta fresca de 2 a 8 minuts
  • Seca fina (fideus) de 6 a 8 minuts
  • Seca mitjana (macarrons) de 10 a 12 minuts
  • Seca gruixuda (galets) de 15 a 20 minuts
  • Integral, 5 minuts més que la pasta refinada.

 

Redacció La Clau

Deixa un comentari