Com diferenciar els tipus de sushi?

Principals característiques del tipus de sushi perquè els puguis diferenciar.

El terme genèric per anomenar el plat japonès que s’elabora amb arròs amanit amb vinagre d’arròs i peix cru és sushi. Després, hi ha un munt de variants que reben altres noms. En recollim les més populars, segons els entesos, juntament amb les seves principals característiques:

• Nigiri
  Es tracta de petites porcions d’arròs compactades i modelades amb forma ovalada. A sobre, s’hi col·loca una tira de peix, marisc, truita o altres ingredients.
• Maki
  Són rotllos d’arròs acompanyat amb diferents ingredients enrotllats en algues nori. S’elabora estenent l’arròs sobre làmines d’alga seca (nori), amb peix o vegetals com cogombre o alvocat, i enrotllant el conjunt per després tallar-ne entre sis i vuit cilindres.
• Uramaki
  És la versió inversa del maki. ‘Ura’ significa ‘revers’, per això l’uramaki és un maki però amb l’arròs a l’exterior i l’alga nori i el farcit a dins. Els ingredients s’emboliquen a l’interior amb alga nori torrada, i després el rotllo es recobreix amb una fina capa d’arròs. Sol amanir-se amb llavors de sèsam.
• Temaki
  Es caracteritza per la seva forma cònica, semblant a un cucurutxo, que conté els ingredients. Prové de ‘te’ que significa ‘mà’ en japonès, ja que els comensals poden fer-se’l a mà. Es prepara amb una fulla d’alga nori a la qual es dona forma de con. Després s’omple amb una base d’arròs i els ingredients que es vulgui: peix cru, verdures, alvocat, sèsam…
• Gunkan
  El seu aspecte és semblant al nigiri, ja que a l’arròs se li dona una forma ovalada. Aquest arròs s’embolica amb una tira gruixuda d’alga nori per crear una mena de cistellet en què es posa peix o freses de peix.
• Futomaki
  És igual que el maki però més gran. ‘Futoi’ en japonès vol dir ‘gros’, així que aquesta varietat de sushi es caracteritza per tenir una mida considerable, entre 2 i 3 cm de gruix i 4 i 5 cm de llarg, i pot arribar a contenir fins a set ingredients.

Redacció La Clau