Publicat el 04/06/2008

Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent perquè quedi tot ben escalfat. Reserveu-los. Talleu la botifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d’oli. Tot seguit afegiu-hi les mongetes, poseu-hi sal i salteu-ho una mica. A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats). En cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en
aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir. Quan els bolets hagin evaporat l’aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat. Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal. Separeu els rovells de les clares i munteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa. Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho. Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeneu-ho. Ja és el moment de donar forma a la truita posant la barreja a la
paella. Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu. La deixeu coure per l’altre costat i l’emplateu. Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la podeu elaborar una rosa amb una tira de bacó. Llestos!L’Anna Dachs i l’Anna Calvo, guanyadores del Primer Concurs Popular de Truites de Cabrils.

Ingredients

  • 400 g de mongetes de Santa Pau escorregudes
  • 6 ous
  • 6 talls de bacó filetejat (1 el dedicarem a la guarnició)
  • 5 talls a rodanxes de botifarra negra
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps...)
  • Julivert picat
  • Oli i sal al gust

Deixa un comentari

GERMANS HOMS 10-18-2