Salmonete con emulsión de Naranja

Cocer el brécol al vapor. Mientras, colocar el zumo de naranja en un cazo, ponerlo al fuego y dejar reducir a la mitad, apartar e ir incorporando la mantequilla y el aceite, removiendo hasta que quede todo bien mezclado. Mantener caliente. Triturar el brécol hasta obtener puré e ir añadiendo poco a poco las tres cucharadas de mantequilla y reservar.Lavar los salmonetes, quitarles la cabeza y la espina central obteniendo 2 filetes de cada uno. Salpimentar los filetes y dorarlos por ambos lados en una sartén untada con aceite.Colocar los filetes en una fuente de servir, regar con la emulsión de naranja y colocar encima de cada filete una cucharada del puré que tenemos reservado.