Publicat el 03/11/2005

Per rostir les carns segons costum, admet mantega de porc, ceba, all i pastanaga.
El dia anterior de preparar les pomes rostirem les carns juntes.
Trinxar les carns que tenim cuites, afegir el suc de la llimona i un ou batut, pastar bé. Si queda massa clara espessir amb un melindro.
Rentar bé les pomes, treure el cor i les llavors per la part oposada al pèndol i després anar omplint aquest buit amb part de la massa que tenim preparada.
Posar a escalfar una paella meitat oli, meitat mantega de porc. Batre un parell d’ous en un plat i anar remullant les pomes per la part de la massa, posar a fregir a la paella per tal d’afirmar la mateixa, després anar reservant en una cassola (millor de fang) amb la carn cap amunt i en una sola capa. En el mateix oli de fregir les pomes incorporar la pell de la llimona, una mica de sal i 3 o 4 cullerades de sucre, donar unes voltes i abocar tot a la cassola juntament amb el suc de la cocció de les carns.
Deixar coure a foc mitjà, amb la cassola tapada. Passada mitja hora, quan les pomes ja han canviat de color, incorporar una picada amb els melindros, la xocolata, les ametlles, la resta del sucre i un tros de canyella. Continuar la cocció a foc molt lent. Surten més saboroses si és escalfen 3 o 4 vegades. Cal tenir molta cura amb el foc per evitar que es cremin.

Ingredients

  • 18 pomes mitjanes de carn forta
  •  200 g de carn de vedella, 200 g de carn de porc
  • 1 pit de pollastre (optativa)
  • 3 ous, 1 llimona
  • 100 g de melindros, 2 porcions de xocolata sense llet
  • 100 g de sucre
  • 50 g d’ametlles torrades
  • Sal, oli, canyella, mantega de porc
  • Torró deXixona(optatiu a la “picada”)

Deixa un comentari

GERMANS HOMS 10-18-2