Publicat el 16/01/2012

El lluç ha de ser gros. Traieu l’espina de la ventresca de forma que us quedin 2 supremes. De cada suprema feu-ne medallons en forma de llibret (sense acabar de tallar-los). Saleu els medallons i regueu-los amb una mica de suc de llimona, després farciu-los amb el pernil dolç, procurant que no sobresurti. Arrebosseu-los amb farina i ou batut i fregiu-los amb oli calent abundant. Reserveu-los sobre paper absorbent.
Escolliu uns 30 grans grossos de raïm, traieu-ne els pinyols, amb cura i reserveu-los. La resta de raïm poseu-lo al got de la batedora i tritureu-ho i passeu el suc per un colador.
En un cassó foneu-hi la mantega, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho bé i tireu-hi el fumet, el vi i el suc de raïm. Afegiu-hi els grans de raïm que teniu reservats i deixeu que arrenqui el bull. Poseu els medallons en una cassola, cobriu-los amb la salsa i deixeu-ho coure a foc suau i tapat uns cinc minuts.

Ingredients

  • 1 kg de ventresca de lluç
  • 1 llimona
  • 100 g de pernil dolç
  • 2 ous
  • farina blanca
  • 750 g de raïm moscatell italià
  • 40 g de mantega
  • 150 cc de fumet de peix
  • 1 got de vi blanc sec
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Deixa un comentari

GERMANS HOMS 10-18-2