Publicat el 01/12/2005

Un parell d’hores abans de començar a cuinar, heu de col·locar un plat buit i cap per avall en un bol gran heu d’ introduir les cloïsses, cobrir d’aigua juntament amb un grapat de sal i deixar-les a la nevera, per tal que s’obrin i treguin la sorra que tinguessin tindre.

Posar una mica d’oli en una cassola de fons gruixut juntament amb les cebes i els alls ratllats, deixar coure a foc lent fins que comencin a agafar color, afegir després el tomàquet ratllat (sense pell ni llavors) i seguir la cocció.

Mentrestant, heu d’obrir  les cloïsses al vapor en un pot, juntament amb dues cullerades d’aigua i a foc fort. Apagar el foc just quan comencin a obrir-se. Reservar les cloïsses, colar el brou per evitar la sorra i barrejar-les amb el fumet que tenim preparat. Cuan el sofregit estigui al punt, assaonar-lo, i regar-lo amb el fumet i el cava.

Embullir-lo, incorporar el b-itxo partida per la meitat, els fideus i les cloïsses, deixar-ho coure tot junt uns 3 minuts i servir inmediatamente.

Fumet: bullir amb aigua els caps i espines del peix, o bé el peix de roca amb una ceba petita i un tomàquet madur uns 20 o 25 minuts.

Ingredients

  • 200 g de fideos de cabello de ángel
  • 1 l de fumet de pescado
  • 750 g de almejas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • 1 guindilla
  • 1 vaso de cava seco (o vino blanco)
  • Sal y aceite

Deixa un comentari