Publicat el 02/11/2015

Prepareu les castanyes; si les teniu en almívar, escorreu-les i guardeu el suc. Si les compreu ja pelades i al buit, poseu-les en aigua freda, 3 parts d’aigua per 1 de sucre, i feu-les bullir uns 8 minuts; estigueu al cas, que han de quedar senceres. Una vegada fredes, escorreu-les i reserveu-ne el suc.
Renteu i deixeu escórrer el bolets i fregiu-los en una paella amb una mica d’oli, juntament amb els dos alls tendres trossejats. i reserveu-los.
Salpebreu els talls de conill i enfarineu-los. En una cassola amb oli calent, poseu els talls de conill juntament amb el tall de cansalada i deixeu-ho enrossir per tots els costats. Tapeu la cassola, abaixeu el foc i deixeu coure uns 10 minuts més a foc baix. Afegiu la ceba i els dos grans d’all, tot tallat, i ho sofregiu fins que la ceba estigui tova i transparent.
Tot seguit regueu-ho amb el vi blanc i deixeu reduir. Afegiu un cullerot de brou i un de suc de coure les castanyes, i deixeu coure a foc lent uns 15 minuts; sacsegeu de tant en tant la cassola perquè no s’enganxi.
Traieu els talls de la cassola, retireu la cansalada i talleu-la a trossos. Passeu la salsa pel colador xinès.
Feu una picada amb el gra d’all i els pinyons, desfeu-la amb la salsa i torneu a posar el conill a la cassola, amb les castanyes i la picada al damunt. Coeu tot junt uns10 minuts més. Serviu en la mateixa cassola acompanyat dels bolets.

Ingredients

  • 1 conill trossejat
  • farina per empanar els talls
  • 1/2 kg de castanyes pelades
  • 1 tall de cansalada de la papada
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all i 1 per a la picada
  • Un grapat de pinyons
  • 1 got de vi blanc sec
  • farina per empanar els talls
  • brou de verdures o de pollastre
  • sal i pebre (opcional)
  • oli d’oliva
  • barreja de bolets fregits amb 2 alls tendres, per acompanyar

Deixa un comentari