Publicat el 25/10/2006

Per fer civet de cèrvol amb bolets i carxofes, heu de marinar durant 2 dies la carn de cèrvol tallada a daus d’uns 3 o 4 cm amb el veure de bóta i les verdures tallades a trossos grans.

Passat aquest temps, escorreu i  reserveu les verdures, la carn i el vaig veure l’marinat per separat.

A Continuació, en una cassola de fang amb 1 bon raig d’oli d’oliva, fregiu a els daus de cèrvol lleugerament enfarinats i salpebrats; Quan tinguin color a els reserveu.

Al mateix  oli, fregiu amb els alls tallats a trossets. Quan agafin color afegiu les verdures del marinat tallades també a trossets i sofregiu la barreja. Tot seguit, afegiu els daus de cèrvol, sofregiu uns minuts i poseu el marinet.

Deixeu coure a foc lent durant una hora i mitja. Quan veieu que el vaig veure ha reduit, afegiu aigua com en un estofat qualsevol, afegiu els carxofes netes i deixeu coure mitja hora més fins que la carn va seguir melosa.

Per últim, poseu els bolets, prèviament rentats amb 1 drap humit o pinzell; acabeu de coure 3 minuts i rectifiqueu de sal.

Aquest mètode de preparació el podeu aplicar a la llebre, el senglar i altres  peixos de caça.

Ingredients

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de cuixa de cèrvol
  • 6 carxofes Grans
  • 100 g de rovellons
  • 100 g de rossinyols de pi
  • 100 g llenegues negres
  • 5 Grans d’all                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Per a marinat de vi:
  • 1 l de vi de bóta
  • 1 porro
  • 1 pastanaga 1 ceba 2 fulles de llorer 1 branca de romaní

Deixa un comentari