Publicat el 25/10/2006

Per començar, heu de marinar durant 2 dies la carn de cérvol tallada a daus d’uns 3 o 4 cm amb el vi de bóta i les verdures tallades a trossos grans. Passat aquest temps, escorreu i reserveu les verdures, la carn i el vi del marinat per separat.A continuació, en una cassola de fang amb un bon raig d’oli d’oliva, fregiu els daus de cérvol lleugerament enfarinats i salpebrats; quan tinguin color els reserveu. En el mateix oli, fregiu els alls tallats a trossets. Quan agafin color afegiu les verdures del marinat tallades també a trossets i sofregiu la barreja. Tot seguit, afegiu els daus de cérvol, sofregiu uns minuts i poseu el vi del marinat; deixeu coure a foc lent durant una hora i mitja. Quan veieu que el vi ha reduït, afegiu aigua com en un estofat qualsevol, afegiu les carxofes netes i deixeu coure mitja hora més fins que la carn sigui melosa. Per últim, poseu els bolets, prèviament rentats amb un drap humit o pinzell; acabeu de coure 3 minuts i rectifiqueu de sal.Aquest mètode de preparació el podeu aplicar a la llebre, el senglar i altres peces de caça.
Restaurant La Rectoria de Canyamars.

Ingredients

    Ingredients per a 4 persones:
  • 800 g de cuixa de cérvol
  • 6 carxofes grans
  • 100 g de rovellons
  • 100 g de rossinyols de pi
  • 100 g llenegues negres
  • 5 grans d’all
  • Per al marinat de vi:
  • 1 l de vi de bóta
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 2 fulles de llorer
  • 1 branca de romaní

Deixa un comentari

GERMANS HOMS 10-18-2