Publicat el 29/06/2006

Poner los berberechos en un recipiente hondo cubiertos con agua fría y un poco de sal, y dejar en remojo unos 10 minutos. Pasado el tiempo escurrir y lavar a fondo con agua fría.Pelar y cortar finamente las cebollas, los puerros y los ajos. Poner aceite en una cazuela y rehogar las verduras, a fuego medio, hasta que cambien de color, sazonar y espolvorear con la harina, removiendo continuamente para evitar que se queme. Seguidamente, introducir los berberechos, regar con el vino y el fumet, tapar la cazuela e irla removiendo hasta que los berberechos se abran. Espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente.

Ingredients

  • 1 ½ kg de berberechos
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 puerros
  • 4 ajos tiernos
  • 2 ramas de perejil
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • aceite de oliva y sal

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