Publicat el 14/01/2018

La massa base de les magdalenes no deixa de ser una preparació composta per cinc ingredients bàsics: matèria grassa (mantega, oli o greix de porc), líquid (llet i ous), sucre, farina i llevat químic o bicarbonat. A aquests ingredients, s’hi poden afegir infinitat d’aromes i gustos com xocolata, fruites seques o fresques, herbes aromàtiques…

La massa d’aquest petit pastís no és problemàtica, tot i que s’han de tenir en compte algunes recomanacions a l’hora de preparar-la:

  • És important que a l’hora de barrejar els ingredients es tingui molta cura que no s’hi facin grumolls; per tant s’ha d’actuar delicadament amb l’ajut d’una espàtula.
  • El llevat químic o el bicarbonat s’ha d’afegir sempre amb la farina, mai en un element líquid, ja que sols necessiten una mica d’humitat per començar a fermentar, i el que interessa és que la fermentació i el consegüent augment de volum es produeixin dins el forn i no pas a fora.
  • El forn s’ha de escalfar a uns 200 ºC abans de fer la massa.
  • La porta del forn no s’ha d’obrir mai durant el procés de cocció i sobretot al principi, que és quan s’inicia l’augment de volum.
  • El bon desenvolupament de la cocció d’una magdalena es comprova quan aquesta forma al mig una petita muntanyeta que a poc a poc es va esquerdant. El color ha de ser d’un marró torrat.
  • El temps mitjà de cocció és d’entre quinze i vint minuts.

 

Redacció La Clau

Deixa un comentari