Publicat el 14/07/2017

En el cas del vi, els pigments que en defineixen el color procedeixen del raïm amb què s’elabora, i per tant la varietat de raïm emprada tindrà molt pes en el color final del vi. L’ancestre de les nostres vinyes actuals originava un fruit negre, que contenia pigments tant a la pell com a la polpa del fruit. Amb el temps i l’evolució, la majoria de les varietats van perdre la capacitat de pigmentar la polpa del fruit, originant varietats en què només la pell conté els pigments característics de les varietats negres, mentre que altres varietats van perdre fins i tot la capacitat de pigmentar la pell del fruit, originant les varietats blanques que coneixem avui en dia.

Tenint en compte aquestes diferències pel que fa a la composició del raïm en pigments, es pot deduir ràpidament que per tal d’elaborar vins negres i rosats cal partir de varietats negres, ja que el raïm blanc no conté els pigments característics d’aquests tipus de vins. Normalment els vins rosats del Penedès són de color vermell intens en cas de maceració més llarga, o de color vermell suau si la maceració ha estat curta. Les aromes de maduixa i fruits vermells són característics, i els sabors són molt marcats en aquestes fruites vermelles. Resumint, un vi blanc ha estat elaborat per raïm verd o blanc, un vi rosat es donaria en el cas que deixem macerar el raïm amb la seva pell, i el color del vi negre es donaria quan deixem que maceri el most amb la pell i aquest assoleix el color que l’enòleg pretén aconseguir. Tot i això, cal tenir en compte que la varietat de raïm no és l’únic factor que defineix el color d’un vi, sinó que les tècniques de vinificació utilitzades també hi tenen un paper molt important.

 

Redacció La Clau

Deixa un comentari